顶点小说>军事历史>中华大当家>第一百九十一章 酒酿

有别于之前的竹简,姜江浩觉得现在所用的书帛的感觉倒是挺好,硬度适中,不会过硬,折叠起来非常方便,且又不似寻常绣帕一般绵软,用来书写简单的文字正是再好不过的东西,而且能够长久保存,只是这种东西比较稀少,除了宫里能用,寻常的城中,他至今还没有看到有人用书帛写字的,不过这书帛他可以考虑进一些来备用,毕竟他,不差钱!

要做好猴头菇鸡汤,首先要准备好猴头菇、黄芪等辅料,至于食材,就是鸡一只、姜片少许、咸盐、香油、味精等适量。

具体的做法如下,

首先需要先将整鸡洗净,而后剁成约一寸见方的小块儿,之后将切成块儿的鸡肉放入沸水中略烫,捞出,用温水洗净。

猴头菇摘去根部,泡发,洗净切片。之后锅内注入适当的清水,放入切好的鸡块儿、黄芪、姜片、咸盐,煮沸后捞去浮沫,改用小火煮约半个时辰,之后再加入猴头菇继续炖煮两刻钟,之后滴入香油拌匀,盛入碗内即可。

接下来就是酒酿红枣蛋了。

酒酿,又称作糯米甜酒,江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”。

古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤。

唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”之句,即为一证。

一般而言,农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时,必用此酒。酿酒剩下的糟粕,再加上食盐混和后,叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用,亦有人把它和鲜鱼一起煮,味道极佳。

要做好这道酒酿红枣蛋,最基础的便是要将酒酿做好,而要做好酒酿,就要按照严格的酿造顺序来进行酿制。

首先是需要选择适当的原料,原料则需要糯米和甜酒曲。

之后要将糯米洗净而后浸泡,浸泡时间约六到八个时辰,直到泡至可以用手碾粹即可。

接下来是蒸饭,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

再然后就是淋饭,将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上一层干净的白布,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量要相对少一些。

最后,是落缸搭窝,将盆置于30度左右的环境中培养十二至二十四个时辰,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功了。

但是也一定要注意以下事项。

首先、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

其次、一定要密闭好。否则又酸又涩。

接着、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

然后、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干

而后、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

再然后、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

最后拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

但是如果做甜酒,希望得到更强的酒味,那么便还有以下两种方法:

第一、适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置十二个时辰,可以选择适当延长一些时辰。

第二、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。

甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

不知不觉间,姜江浩竟将酒酿的制作方法也给完整的记录


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